Технологическая Карточка Блюда Образец

30.07.2019
77 Comments

Технико-технологическая карта (ТТК) являеся нормативным документом. Карта разрабатывается на новые и фирменные блюда и кулинарные изделия, изготавливаемые и реализуемые только в данном предприятии (для продукции, поставляемой другим предприятиям, эти карты не действуют). В ней наряду с технологией приготовления продукции и нормами закладки продуктов включаются требования к безопасности используемого сырья и технологического процесса, результаты лабораторных исследований продукции по показателям безопасности. Технико-технологическая карта так же, как и стандарт предприятия, состоит из следующих разделов:. Наименование изделия и область его применения. Здесь указывается точное название блюда (изделия), которое нельзя изменить без утверждения, конкретизируется перечень предприятий (филиалов), подведомственных предприятий, имеющих право на производство и реализацию данного блюда (изделия). Перечень сырья, применяемого для изготовления блюда (изделия).

Технологические карты. Однако утвержденный формат больше подходит для Шеф- Повара. (подпись) (фамилия, инициалы). Технологическая карта N __25__. На кулинарную продукцию _. Котлеты 'Удовольствие', выход 1 / 105_. 1) Подготовить сырье для приготовления котлет согласно указаниям Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий 2007 г. 2) Подготовленные свинину (котлетное мясо), мякоть с кожей цыпленка-бройлера, бланшированный лук репчатый пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, добавить соль, специи, предварительно замоченную в молоке манную и хорошо вымешать. 3) Из котлетной массы сформировать котлеты овально-приплюснутой формы массой п/ф 125 г каждая.

Технологическая Карточка Блюда Образец

Технологическая Карта Приготовления Блюд Образец

Приводятся все виды продуктов, необходимых для приготовления данного блюда (изделия). Перечень требований к качеству сырья. Ставится отметка о соответствии продовольственного сырья, пищевых продуктов и полуфабрикатов, используемых для изготовления данного блюда (изделия), требованиям нормативных документов, а также о наличии сертификата соответствия и удостоверения качества. Нормы закладки сырья массой брутто и нетто, выхода полуфабриката и готового изделия. Здесь указываются нормы закладки продуктов массой брутто и нетто на 1, 10 и более порций, выход полуфабрикатов и готовой продукции. Описание технологического процесса приготовления. Учебник по информатике 4 класс горячев.

Технико Технологическая Карта Блюда Образец

В этом разделе должно содержаться подробное описание технологического процесса приготовления блюда (изделия), в том числе выделяются режимы холодной и тепловой обработки, обеспечивающие безопасность блюда (изделия), а также применение пищевых добавок, красителей и др. Технология приготовления блюд и кулинарных изделий должна обеспечивать соблюдение показателей и требований безопасности, установленных действующими нормативными актами, в частности. Требования к оформлению, подаче, реализации и хранению, предусматривающие особенности оформления и правила подачи блюда (изделия), требования и порядок реализации кулинарной продукции, условия, сроки реализации и хранения, а при необходимости и условия транспортировки. Эти требования формируются в соответствии с ГОСТ Р 50763-95, СанПиН 2.3.6.1079-01 и СанПиН 2.3.2.1324-03. Показатели качества и безопасности. Это органолептические показатели блюда (изделия): вкус, цвет, запах, консистенция, основные физико-химические и микробиологические показатели, влияющие на безопасность блюда (изделия), в соответствии с ГОСТ Р 50763-95. Показатели пищевого состава и энергетической ценности.

Технологическая Карта Блюда Образец

Святой георгий победоносец картинки. В разделе указываются данные о пищевой и энергетической ценности блюда (изделия) (таблицы 'Химический состав пищевых продуктов', одобренные Минздравом СССР), которые определяются при организации питания определенных категорий потребителей (организация диетического, лечебно-профилактического, детского и др. Каждой технико-технологической карте присваивается порядковый номер.

Учебник олофинская техническая механика. Каждый раздел содержит варианты практических занятий по основным темам. Учебное пособие' Предлагаемая книга представляет курс лекций по двум разделам технической механики - 'теоретическая механика' и 'сопротивление материалов'.

Технологическая Карта Блюда Образец 2018

Карту подписывают инженер-технолог, ответственный разработчик, утверждает руководитель предприятия общепита или его заместитель. Срок действия технико-технологических карт определяет предприятие.